湯頭食材好不好 ? 看回鍋客就知道...。第一波冷氣團終於即將來襲,提供一個避冬的好地方,愛上 “花媽鍋物” ... 

 

│迷你火鍋的窗內風景│

台灣很熱,夏天很長,台灣人卻還是愛吃火鍋。

有時不一定可以找到一大群人一塊兒圍爐,

迷你火鍋因此受歡迎也就不奇怪了,

一群不認識的人,圍著馬蹄形或 L 型吧台,

獨享屬於自己的這一鍋,

有點吵又不會太吵,也成了我吃小火鍋最愛佐配的一片風景。

 

│一回生二回熟 x 回鍋客...│

多次來訪,都是客滿請上二樓,

這次帶家人一起來...終於可以坐到吧檯。

雖然聽說這家白米淇風味鍋物今年易主?!

店名也改為「白米淇花媽鍋物」...

儘管如此回鍋客依然絡繹不絕,

而店裡的鎮店之寶 - 花媽依然親切不已,

所以我說可以坐吧檯吃小火鍋是屬搖滾區,

可遇不可求的待遇。

 

│這裡的鍋物基本有...│

菜盤:一定有一大盤 “時令季節菜盤”

佐醬:經典和風醬 & 特調沙茶醬

飲品:花媽特調紅茶(續杯+20元)

甜品:花媽黑糖凍 & 百香檸檬蘭香子

副食:糙米飯 / 手工拉麵 / 寬冬粉 / 細冬粉

 

 

我個人的經典佐醬吃法

不外乎沙茶醬+大蒜末+碎辣椒+洋蔥末+青蔥+1顆蛋黃

少許和風醬+少許白醋或黑醋

這裡的醋瓶子還真有特色,黑白分明的共處一瓶。

 

 

# 南瓜起士鍋 (季節限定)

花媽特別推薦南瓜起士鍋,

說是夏季一過就快沒了,

就在轉涼之際,愛南瓜的莊姨說趕快點來吃看看...(這種促銷方式很厲害)

 

還附上一碗特濃的南瓜湯,

以備待會兒吃到一半,

加高湯後可以自己再斟酌加南瓜湯。

 

莊姨盛了一小碗給我嚐嚐,

整鍋南瓜的香氣,

第一口

起士提攜了南瓜味道更濃郁,但調味清淡...

菇菌類跟菜都吸附著南瓜香,

愛食自然風味的莊姨非常喜歡,

她說這樣才是自然的蔬菜甜,加入菜盤跟食材長時間烹煮,

湯頭才不會太重失去南瓜原味。

能通過莊姨味蕾檢驗合格的,可是不多喔~

 

# 泡菜海鮮鍋 

今天不想吃肉的 C 小姐點了泡菜海鮮鍋,

自從開始學會手作泡菜,

我更能嚐出各種風味的泡菜不同之處。

花媽這裡的韓式泡菜,

不只是一般香辣醬覆蓋食材,

單吃可以吃出蔬菜與醃醬的層次感,

與湯煮在一起,

湯不會重鹹、重辣到只有醬味,而且還保留蔬菜的甜,

煮起各類食材,很夠味。

又不失各蔬菜跟拉長蝦 / 鮮蚵 / 蛤仔 / 石斑 / 透抽 / 干貝海鮮的原味。

 

 

另外也附上泡菜一碟,

可單吃也可加高湯後斟酌再一次加入鍋內...。

 

 

# 彈Q雞炒鍋

我一直說 L 是好鼻獅,

他總知道菜單上,什麼是應該很值得點的,

他點了 彈Q雞炒鍋 

花媽先熱砂鍋炒洋蔥瓣至金黃,

雞腿肉再下鍋,

大約五分熟就呈上盤,再加入滿滿的高湯入砂鍋, 

  

 

 

 

原以為就以生雞腿肉下炒,

吃了一口才知道是有事先醃過的,

多了淡淡的甜味在肉裡,肉質很厚嫩,經過炒過又煮過,口感依然很紮實。

 

 

# 豪華海陸鍋

爸爸點了一鍋牛肉、海鮮都有的 豪華海陸鍋

牛肉色澤及油脂都不錯,

以砂鍋先炒過洋蔥,再下炒牛肉片,

依然以五分熟就要盛盤,下鍋再刷個兩下就可以吃。

 

 

 

我吃了一小口海陸鍋的蔬菜,

炒過牛肉的鍋底,注入高湯後煮的蔬菜就更鮮味了。

看爸爸像辦家家酒一樣,

把拉長蝦 / 透抽 / 鮮蚵 / 蛤仔 / 石斑 / 透抽 / 干貝 / 蟹管肉 / 厚切漫波魚...等豐富海鮮,

一樣一樣夾到鍋內,

目不轉睛盯著那一豪華鍋的等待神情,連我都跟著期待。

湯滾後,

他呼了口氣喝口湯...嘴角上揚透露的滿足,海陸豪華鍋就值了。

 

# 蔬食麻油 G 鍋

我本身不完全是素食主義者,

但近來 “追素魂” 莫名燃起,

想說就點點素的麻油 G 來嚐嚐,

 

說到麻油雞,無論葷素...

靈魂就在麻油夠不夠純?薑母量夠不夠多?還有以全酒煮法最道地。

光是在花媽熱鍋下麻油時,

香味四溢我就知道這道不簡單了,

先以麻油逼出薑氣,

薑母的量也不小氣,

在麻油裡波波波波的作響,

接著花媽端出素食界俗稱 “素羊肉” 的東西,

也就是料理過的香菇頭 (梗),

倒入充滿麻香薑氣的砂鍋裡炒一炒,

注入全酒後,以高麗菜還有少許枸杞熬煮。

(還貼心另附一碗麻油,可依個人斟酌再添加)

此時我都覺得我這一鍋完全贏了...。

 

而蔬食鍋的蔬菜盤

又好像比其他鍋類的菜盤大很多,

盤底有好幾層高麗菜撐起來,

除了有綠色蔬菜,

還有大朵大朵的肥香菇,

約半把的金針菇、蒟蒻團、玉米筍、豆皮...等等食材,

光是冷凍豆腐就有三大塊。

 

 

以素羊肉當 G 的麻油雞,

足足有半鍋都是素羊肉,

加上大量高麗菜、菇類一起煮,

 

 

在吃第一口時,

我真的覺得以素羊肉當成「偽雞肉」,

味道真是有過之而無不及,

他本身就擁有已料理過些微調味,

又有一種與麻油薑母一起炒過的香炒味,

加上吸飽全酒熬煮高麗菜的湯汁甜,

越嚼越香...越嚼越香...

 

就更別說周邊的配菜,

反正只要放到這一鍋加持後,

都會變得很好吃。

 

這鍋素的麻油雞,

佐的調味料是胡椒鹽,

當盛上碗裡的金針菇,沾上少許胡椒鹽,

便更有不同風味呈現,

 

這樣一鍋蔬食麻油雞,

料用足了,香氣也夠味,

我想以不是素食者的身分評分,

都覺得真的很好吃,

那就是口味真的很能讓無論葷素人都可喜愛的麻油G。

 

重點是這樣吃,

隔天沒有上火,

我就知道花媽的麻油好不好了,非常推薦。

 

建議特色加點:(非素食)

芋頭丸 & 九層塔丸

 

 

回鍋客那麼多,

除了鍋物各有特色又耐人尋味外,

最後當然不會草草了事,

甜點也是一大特色,

百香檸檬蘭香子:酸酸甜甜非常善解油膩,咕嚕咕嚕的鼠尾草籽很討喜。

花媽黑糖凍:QQ粉粿與滑口黑糖凍,微微甜剛剛好畫下一餐的句點。

 

 

所以

口味騙不了人的,

天冷...避冬想吃鍋,當然會再來找花媽囉~

 

P.S 目前活動 (以店家為主)

現在還有打卡送一份麻辣鴨血喔~

 

 

...Ming's 旅食足跡....

白米淇花媽鍋物 (原白米淇鍋物)

地址:台中市西屯區青海路二段292-7號

電話:04 2451 4598

 

 

 

 

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