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奇怪ㄋㄟˋ ? 這麼棒的料理機為什麼要叫“舒肥機”? 我愛料理更愛優雅,廚房從此不再手忙腳亂,煎、煮、炒同時間分工後,覺得自己辦一桌菜...每一道都是天菜。

 

# 料理這件事

我一直覺得料理這件事是最能表現生活的一件事。

吃嘛 ! 每天都要吃...

但是能吃出其中層次,

能在料理中改變作法與滋味...是更令我喜歡的事,

就如是生活,

每天遇到的人事物改變不大,

能在看似無奇不變的當中製造驚喜,

保其新鮮不臭酸...這也是我熱愛生命的一部分。

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# 為什麼叫你“舒肥機”?

這個月初,

L 帶回來一個 SANSAIRE 新料理機,

說是這一兩年從歐美流行到台灣的「真空低溫料理」

說是浪漫愛情片「天菜大廚」裡面提到的 SOUSVIDE 料理,

聽他說得興高采烈的同時,

我的腦海卻浮現...把食物裝在套套裡?

上網查了相關 SOUSVIDE 料理後,

覺得好像很新鮮很有趣...

只是為什麼台灣叫這料理機「舒肥機」呢?

就算照英文音譯,

怎麼會把飲食跟「肥」這個字連在一起?

儘管我是如此不喜歡這中文名字,

網路上喜歡的人、愛用的人還真不少...,

連手機 APP 都有出 SOUSVIDE 料理的食譜,

但是我就是要叫我家這台是「蘇菲機」...,

至少感覺比較靈性也不是「肥仔」這樣。

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# 買菜,買肉,還有保鮮袋...

為了廚房這個新玩具,

我自告奮勇想當今晚的大廚,

還發 Line 到家庭群組,

要每個人都要回家給我捧場,

而且晚餐前不准吃任何零食跟點心!

平常有廚師 L 在家的日子,

根本不用輪到我...,

所以我要掌廚算是難得一見。

 

上了市場買了蔬果、牛肉、魚蝦...種種食材後,

當然重要的「耐熱保鮮袋」不可少,

因為有趣的是要把食物裝在套套裡?!

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# 煎 / 煮 / 炒...同時分工

今晚晚餐預計1小時左右搞定所有料理,

以往菜色裡面有煎魚或肉 / 煮湯 / 炒菜的時候,

爐子上就只有兩把火,

一火就被燉湯佔據,

就靠另一火給其他料理,等待的時間就變長...。

 

我的聰明省事作法:

我尋找了手機上的 APP 關於 SOUSVIDE 食譜,

牛肉與鮭魚的作法,

牛肉是 60度 / 1H

鮭魚是 55度 / 30m

但是我想同時 / 同溫度 / 同一鍋水煮成,

因此我維持鮭魚料理:55度 / 30分鐘

但是調整牛肉料理為:55度 / 1 小時

因為熟成後

我可加強魚&牛肉表面煎一下,

多一分焦香味的同時,

牛肉也會更熟一些些...。

 

鮭魚料理:55度 / 30分鐘

像傳統做法一樣先塗上薄鹽去腥提鮮,

接著放進耐熱 60-80 度的保鮮袋裡,

記得要將保鮮袋多餘的空氣擠出喔~

(為了隔水加熱時,熱水可均勻受熱食材的每一個表面)

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牛肉料理:55度 / 1 小時

SOUSVIDE 最知名的就是牛肉料理,

因此今晚家裡的男丁有牛肉可以吃...

我跟C 小姐因為常以蔬食跟少許海鮮為飲食習慣,

家裡要飄出肉味實在很罕見...

作法一樣將牛肉放進保鮮袋,

將袋中多餘空氣擠出,

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將容器裝水至安全範圍,

插電等待 SOUSVIDE 料理機加熱到 55度時,

就將 鮭魚&牛小排 一起放入熱水中,

空出來爐子的空間,

一火就可慢慢熬湯,

另一火就炒菜囉!

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就在 SOUSVIDE 機料理魚跟牛的同時,

我也炒了...

雙 椒 百 菇 盤

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也做了

生 菜 包 蝦 仁 沙 拉

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還有

西 洋 芹 木 耳 炒 豆 包

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料理機裡的魚跟牛,

時間一點也不浪費的慢慢熟成,

30分鐘的鮭魚取出時...

外表是這樣的模樣,

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完全鎖汁

而且受熱非常的平均,

我為了表面要呈現金黃色的色澤,

再下平底鍋大約 2 - 3 分鐘...

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果然呈現出好像很厲害、

很會拿捏火侯的表面,

至於鮭魚內部才是顯現SOUSVIDE的慢火出細活的地方,

因為低溫慢熟,

所以從外到內都均勻一樣熟,

別於傳統一開始就下鍋煎魚,

表面怕沾鍋怕太焦?!

裡面還需一直用筷子插插插怕不熟...。

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而在計時器滿1小時,

牛小排也熟成了,

一樣追求像餐廳等級的內嫩,外表微微焦酥...

下平底鍋表面翻煎一下就OK,

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回顧這照片還真是有點煎熬,

雖說我與動物說好和平共處不吃彼此,

但是還真佩服這 SOUSVIDE 料理機的低溫真空料理,

過程完全不用理會它...

牛小排從外到內平均熟成,

上桌前只需短暫 3 分鐘的表面煎一煎,

實在就能唬人說我就是煎牛小排達人了。

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# 料理跟生活,用心與用方法...

一整桌家人說是驚喜,

其實我只是改變了方法,

可以更省時、更省力,

然後多出的心力與時間是用來製造優雅氛圍的...

講究每一盤的擺盤、餐桌擺設,今晚開瓶紅酒吧 !

慶祝生活跟料理都有驚喜,

證明所謂的「SOUSVIDE機」名不虛傳,

還有再次證實...

大小姐只是不常表現,該表現時...厲害到連自己都嚇一大跳。

 

............Ming‵s真空低溫料理分享................

*SANSAIRE SOUSVIDE機

 台灣代理商:0800-000342

*我建議使用保鮮袋:

 可受熱 60-80度的密保諾,品質較好

*建議手機下載APP:

SOUSVIDE食譜,就算都是外文,有圖、有溫度/時間可參考。

 

楊 名琴 | Ming's 名片


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