時光機 壹壹貳柒號

奇怪ㄋㄟˋ ? 這麼棒的料理機為什麼要叫“舒肥機”? 我愛料理更愛優雅，廚房從此不再手忙腳亂，煎、煮、炒同時間分工後，覺得自己辦一桌菜...每一道都是天菜。

# 料理這件事

我一直覺得料理這件事是最能表現生活的一件事。

吃嘛 ! 每天都要吃...

但是能吃出其中層次，

能在料理中改變作法與滋味...是更令我喜歡的事，

就如是生活，

每天遇到的人事物改變不大，

能在看似無奇不變的當中製造驚喜，

保其新鮮不臭酸...這也是我熱愛生命的一部分。

# 為什麼叫你“舒肥機”?

這個月初，

L 帶回來一個 SANSAIRE 新料理機，

說是這一兩年從歐美流行到台灣的「真空低溫料理」

說是浪漫愛情片「天菜大廚」裡面提到的 SOUSVIDE 料理，

聽他說得興高采烈的同時，

我的腦海卻浮現...把食物裝在套套裡?

上網查了相關 SOUSVIDE 料理後，

覺得好像很新鮮很有趣...

只是為什麼台灣叫這料理機「舒肥機」呢?

就算照英文音譯，

怎麼會把飲食跟「肥」這個字連在一起?

儘管我是如此不喜歡這中文名字，

網路上喜歡的人、愛用的人還真不少...，

連手機 APP 都有出 SOUSVIDE 料理的食譜，

但是我就是要叫我家這台是「蘇菲機」...，

至少感覺比較靈性也不是「肥仔」這樣。

# 買菜，買肉，還有保鮮袋...

為了廚房這個新玩具，

我自告奮勇想當今晚的大廚，

還發 Line 到家庭群組，

要每個人都要回家給我捧場，

而且晚餐前不准吃任何零食跟點心!

平常有廚師 L 在家的日子，

根本不用輪到我...，

所以我要掌廚算是難得一見。

上了市場買了蔬果、牛肉、魚蝦...種種食材後，

當然重要的「耐熱保鮮袋」不可少，

因為有趣的是要把食物裝在套套裡?!

# 煎 / 煮 / 炒...同時分工

今晚晚餐預計1小時左右搞定所有料理，

以往菜色裡面有煎魚或肉 / 煮湯 / 炒菜的時候，

爐子上就只有兩把火，

一火就被燉湯佔據，

就靠另一火給其他料理，等待的時間就變長...。

我的聰明省事作法：

我尋找了手機上的 APP 關於 SOUSVIDE 食譜，

牛肉與鮭魚的作法，

牛肉是 60度 / 1H

鮭魚是 55度 / 30m

但是我想同時 / 同溫度 / 同一鍋水煮成，

因此我維持鮭魚料理：55度 / 30分鐘

但是調整牛肉料理為：55度 / 1 小時

因為熟成後

我可加強魚&牛肉表面煎一下，

多一分焦香味的同時，

牛肉也會更熟一些些...。

鮭魚料理：55度 / 30分鐘

像傳統做法一樣先塗上薄鹽去腥提鮮，

接著放進耐熱 60-80 度的保鮮袋裡，

記得要將保鮮袋多餘的空氣擠出喔~

(為了隔水加熱時，熱水可均勻受熱食材的每一個表面)

牛肉料理：55度 / 1 小時

SOUSVIDE 最知名的就是牛肉料理，

因此今晚家裡的男丁有牛肉可以吃...

我跟C 小姐因為常以蔬食跟少許海鮮為飲食習慣，

家裡要飄出肉味實在很罕見...

作法一樣將牛肉放進保鮮袋，

將袋中多餘空氣擠出，

將容器裝水至安全範圍，

插電等待 SOUSVIDE 料理機加熱到 55度時，

就將 鮭魚&牛小排 一起放入熱水中，

空出來爐子的空間，

一火就可慢慢熬湯，

另一火就炒菜囉!

就在 SOUSVIDE 機料理魚跟牛的同時，

我也炒了...

雙 椒 百 菇 盤

也做了

生 菜 包 蝦 仁 沙 拉

還有

西 洋 芹 木 耳 炒 豆 包

料理機裡的魚跟牛，

時間一點也不浪費的慢慢熟成，

30分鐘的鮭魚取出時...

外表是這樣的模樣，

完全鎖汁

而且受熱非常的平均，

我為了表面要呈現金黃色的色澤，

再下平底鍋大約 2 - 3 分鐘...

果然呈現出好像很厲害、

很會拿捏火侯的表面，

至於鮭魚內部才是顯現SOUSVIDE的慢火出細活的地方，

因為低溫慢熟，

所以從外到內都均勻一樣熟，

別於傳統一開始就下鍋煎魚，

表面怕沾鍋怕太焦?!

裡面還需一直用筷子插插插怕不熟...。

而在計時器滿1小時，

牛小排也熟成了，

一樣追求像餐廳等級的內嫩，外表微微焦酥...

下平底鍋表面翻煎一下就OK，

回顧這照片還真是有點煎熬，

雖說我與動物說好和平共處不吃彼此，

但是還真佩服這 SOUSVIDE 料理機的低溫真空料理，

過程完全不用理會它...

牛小排從外到內平均熟成，

上桌前只需短暫 3 分鐘的表面煎一煎，

實在就能唬人說我就是煎牛小排達人了。

# 料理跟生活，用心與用方法...

一整桌家人說是驚喜，

其實我只是改變了方法，

可以更省時、更省力，

然後多出的心力與時間是用來製造優雅氛圍的...

講究每一盤的擺盤、餐桌擺設，今晚開瓶紅酒吧 !

慶祝生活跟料理都有驚喜，

證明所謂的「SOUSVIDE機」名不虛傳，

還有再次證實...

大小姐只是不常表現，該表現時...厲害到連自己都嚇一大跳。

............Ming‵s真空低溫料理分享................

*SANSAIRE SOUSVIDE機

 台灣代理商：0800-000342

*我建議使用保鮮袋：

 可受熱 60-80度的密保諾，品質較好

*建議手機下載APP：

SOUSVIDE食譜，就算都是外文，有圖、有溫度/時間可參考。

楊 名琴 | Ming's 名片


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